冬日进补肉类大全,医院营养师

原标题:【科普营养】贴秋膘?!医院营养师:并非人人都适合

中医认为春夏养阳,秋冬养阴,秋季饮食最重要的就是滋阴润肺和健脾益胃了。从营养学的角度讲,营养均衡才是根本。秋天很多地方流行贴秋膘,那么秋季进补吃什么肉食好呢?一起来详细了解适合做秋季进补的肉食吧。1.羊肉图片 1羊肉是秋天的滋养珍品。羊肉富含蛋白质、维生素B1、铁、硒、左旋肉碱等营养素,有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人都相当有益。推荐羊肉胡萝卜汤,补中益气,健胃消食。适合体弱胃寒者、小孩及男士。注意:羊肉性偏温热。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。2.秋鸭图片 2秋季食疗应选鸭。中医称赞鸭肉道:“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”。秋鸭肉质嫩美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性凉,特别适合体热上火者食用。推荐白萝卜老鸭汤或冬瓜老鸭汤,皆有清热润肺之效。注意:鸭肉性寒凉,脾胃寒湿之气过重、容易腹泻的人要少吃,有出湿疹、疱疹等湿热重表现的人也不能吃,腰痛、腹痛和痛经的人也暂时不宜吃。3.兔肉图片 3兔肉是一种高蛋白低脂肪、易消化的理想肉食。兔肉性味甘凉,补中益气,凉血解毒,治消渴,胃热呕吐等症。兔肉富含卵磷脂和人体最易缺乏的赖氨酸和色氨酸,对保护大脑和血管弹性都有好处。在中医看来,兔肉可以滋阴去火,比较适合秋季。推荐山药兔肉汤,滋阴润肺的效果更佳。注意:兔肉性凉,孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子不宜食用。小儿出痘者禁吃;脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃。4.水产鱼类图片 4鱼肉相对畜牧肉来说,饱和脂肪含量较低而不饱和脂肪酸含量较高,尤其是深海鱼类。秋季进补可以适当多吃点平性的鱼,如养血滋阴的墨鱼,健脾开胃的黄花鱼,补虚、健胃、益肺的银鱼,补胃、益血的平鱼以及具有健脾胃作用的鲫鱼等。虾类含矿物质元素丰富,也可适当摄入一些。注意:带鱼、黄鳝、草鱼、鲤鱼等是温热性的,肺热易上火者不宜多食。另外,受海洋污染的影响,水产品内往往毒素超标,过量食用易致脾胃受损,因此不建议多吃海鲜,尤其是孕妇和乳母不宜吃贡含量超标的海鲜,胃寒、易腹泻和肠胃敏感者也不宜多食,过敏者禁食。5.去皮土鸡肉和乌鸡肉图片 5鸡肉的脂肪几乎都在鸡皮,选择去皮的土鸡肉,营养更佳。土鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。乌鸡具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。乌鸡肉中含氨基酸和铁元素高于普通鸡,所以乌鸡是秋季补虚的佳品,尤其适合女性。注意:鸡肉性温助火,内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、高血脂、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉和鸡汤。6、猪瘦肉和排骨图片 6可以适量摄入一些瘦肉汤,因蛋白质和铁质大部分集中在瘦肉,能够预防贫血。排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。且排骨滋阴健脾、补中益气、强健筋骨;适合热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚者。排骨莲藕汤是知名的秋季进补汤水。注意:猪肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病,所以秋季吃肥肉或五花肉都不合适。另外猪瘦肉虽然相对肥肉而言好一些,但脂肪仍然较高,因此湿热痰滞内蕴者不宜食用;肥胖、血脂较高和高血压者不宜多食或忌用。7、牛肉图片 7秋季人体抵抗力比较弱,而牛肉含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分,具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用,可以帮助增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成。凡身体羸弱、病后亏虚、失血受伤、智力衰退者,喝牛肉汤均为合适。注意:牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。结语:健康饮食最重要的就是营养均衡,秋季适当用一些肉类做成汤水进补,对于养生具有一定的意义。但大家千万不能忽视天然五谷杂粮和蔬菜水果,毕竟这些才是健康饮食的基础,而肉食只是作为补充。了解更多秋季进补知识,推荐阅读:秋季进补吃什么好,男女秋季进补有不同重点

作者介绍

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尤祥妹

《中国临床营养网》专家顾问

中国人民解放军第117医院营养科主任

中国老年医学会营养与食品安全分会副会长(国家一级学会),上海交通大学国家健康产业研究院“军人营养与健康研究所”执行所长等职务。

对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及老年病、肿瘤、体重管理等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。

专家门诊时间:每周三/五上午(九里松院区二楼)/每周一下午,周二上午(机场路院区一楼)

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陈婷婷

中国人民解放军第117医院

营养师

负责九里松院区肠内营养制剂的配送、各类营养制剂及仪器设备的监管和维护、静息能量消耗测定治疗膳食质量与卫生监管、为兵服务等工作。

擅长糖尿病、肾病、妊娠期三高患者的营养指导。
2015年12月被评为117医院先进工作者。

贴秋膘?!医院营养师:并非人人都适合

原文刊登于:杭州生活与健康报 2018年9月4日
星期二

编辑:谢文竹
,已授权《中国临床营养网》转载

文章内容略有修改

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(图片:陕西省康复医院营养科李亚娜)

01

立秋时节“贴秋膘”的习俗来由已久,据考证,在3000多年前的周代就开始流行。每到立秋之日,帝王将相都要举行迎秋祭祀活动,活动结束后开怀吃喝,视为秋日养生,即是“贴秋膘”的由来。因此,所谓“贴秋膘”,就是立秋后,人们大量食用可以帮助其长胖的食物,让机体长出脂肪,目的是增加一层脂肪层,这样可以使自己的抗寒抗病、抗外界侵袭能力提高。此过程称为贴秋膘。

在以前,当这一天来临,一般普通人家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉、肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。而现在,年轻女性往往担心被贴膘,希望能瘦一些。

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现今的健康观念是吃动平衡,健康体重。过量的大鱼大肉、山珍海味不仅能使人增加体重,更会引起糖尿病,高血脂、高血压等等各种慢病,如今,人人追求健康体魄,也希望贴出一个健康的膘,那如何贴膘呢?

“贴秋膘”不是吃较多的肉,而是因人而异、因人而补,均衡营养。每日蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等贴身体需要的东西,符合均衡营养原则,依据2016版中国居民平衡膳食宝塔建议成人每天平均摄入水产类40-75g,畜禽肉类40-75g为40-50g,蛋类40-50g(一般鸡蛋约为50g),平均每天摄入总量120-200g[1]。

秋季进补不要过多的食用温热食物或药物,如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等,否则极易烦躁。但阳虚体质者如果一味的清理热火,反而会适得其反。而身体虚弱、患有慢性疾病的朋友,最好在医生或营养师的指导下视个体情况进补,以达事半功倍之效。

秋补时为了避免肥胖,除了要注意调节饮食,还可趁着秋高气爽,多进行运动锻炼,2016版中国居民平衡膳食宝塔推荐每周至少进行5天中等强度身体活动,累计150分钟以上;坚持日常身体活动,平均每天主动身体活动6000步;尽量减少久坐时间,每一小时起来动一动,动则有益。

04

贴秋膘也不是人人都适合,要根据自身的具体情况,最适宜的人应是在夏季体力过度消耗、消瘦、没有器质性病变、体质好,脾胃功能强。以下是不适宜贴秋膘的人群,如:

①胃火旺盛者:平时喜食辛辣、油腻的朋友,长此以往易生热火,积热于肠胃,表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等。这类朋友进补前一定要注意清理胃中热火,适量多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等,等胃火退后再进补。

②老年人、女性和儿童:老年人脾胃功能虚弱,不宜食用肥甘厚味,这样会增加脾胃负担,食物积滞于肠胃,出现腹胀、消化不良、食欲不振;女性在夏天消耗的能力不如男性,本身食量小,也不宜大补;儿童属纯阳之体,脾胃功能尚未健全,贴膘会出现消化不良、呕吐,久之会营养不良。老人、女性、儿童只能采用清补、缓补的方法进行,同时注意一旦出现脾胃功能减弱的症状,立即停补,或适当食用山楂、白萝卜,消食健脾和胃,再进补贴膘。

③脾虚患者:脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面黄肌瘦,这类朋友进补前不妨适量食用健脾、胃的食物,以促进脾胃功能的恢复,如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等都是不错的选择。食粥能和胃、补脾、润燥,因此,若用上述食物煮粥食用,疗效更佳。

④患有“三高”的病人或一些慢性疾病的人:如痛风、心脏病、肾病等,如果不加限制的吃,贴补过分,加上这些人少运动,会增加肝脏的负担,使疾病加重。这些人不宜盲目贴秋膘,只能缺什么补什么,注意适当营养或由专业营养师指导补充营养。

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贴秋膘要特别讲究方法,首先要以清补为主,少量进食各种清淡、易于消化吸收和健脾胃的食品,让脾胃有一个适应的过程,再循序渐进。如:

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(图片:陕西康复医院营养科李亚娜)

①银耳:有虚劳咳嗽、痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不好等身体状况的人,可以食用银耳。因其含有多种氨基酸、维生素和肝糖,具有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效。

②芝麻:肠燥便秘、皮肤干燥、头发早白、腰膝酸软者,可进补芝麻,因芝麻中含有丰富的油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油酯等,且含蛋白质21.9%,氨基酸种类与瘦肉相似;还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、D、E等,润肠通便,对肠液减少引起的便秘,单独食用疗效显著,可助消化、维护皮肤、头发健康。

③乌鸡:因其中富含黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白含量也明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品,所以虚劳、消渴、潮热盗汗、消瘦、咽干面赤、咳嗽不止及妇科诸症者,可食用乌鸡。

④蜂蜜:蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶,是食物中含酶最多的一种。酶是帮助人体消化吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物质。因此口干舌燥、脾胃阴亏或气虚所致的胃疼痛者,应进补蜂蜜。

⑤百合:百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B、C,泛酸、胡萝卜素等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用,因此,秋季食用百合是补肺、润肺、清心安神、消除疲劳的佳品。

⑥莲子:莲子含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、生物碱、类黄酮以及多种维生素等营养保健成分,莲子中铁的含量也非常丰富,在秋季选择莲子可祛余暑、滋补强身。

⑦栗子:栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,温补胃肠的作用,且含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老,是老年人理想的保健果品,也是秋季健脾养胃、补肾强骨的佳品。

⑧红枣:大枣因富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分,从而具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效,是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品,在秋季食用可滋阴润燥、益肺补气。

⑨白扁豆:扁豆中富含蛋白质和多种氨基酸,是健脾胃、增食欲的很好选择,可煮稀饭或煎汤服用。

⑩藕:藕中的维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成,起到强健胃粘膜的作用。藕中的单宁具有消炎和收敛的作用,改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质,能促进蛋白质和脂肪的消化,因此可以减轻肠胃负担。所以秋季食用藕可以健脾开胃,适宜进补。

截止到
2018 年 9 月 12 号上午 8:00
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