都并非操心,每天点禽丨农业部主动应对动物源细菌耐药难点

原标题:激素、抗生素……都不用担心  做到2点放心吃鸡

4季度白羽肉鸡偏弱运行,延续“减量换价”

提到鸡肉,大家总是忧心忡忡。

2017年初,白羽肉鸡短期内供应大增,消费又受人感染H7N9流感巨大冲击,产业链各环节价格大幅下跌,肉鸡价格一度跌破4元/公斤,创十一年新低,奠定全年进入“减量换价”的循环模式。4季度,白羽肉鸡市场行情再次转弱,特别是10月份,毛鸡价格不断下跌,鸡苗销售困顿,市场被迫毁苗,鸡苗销售率一度落至80%,父母代种鸡再次普通向下调节产能,支撑11月后期市场价格波动回升,不过预计涨幅不大。

有人担心鸡肉激素超标,会引起孩子行早熟;有人担心鸡肉抗生素超标,会引起人的耐药性;有人担心鸡肉细菌感染,会引起食物中毒;有人担心鸡感染的禽流感病毒,会传染给人。

一、供应端持续快速波动

这鸡还能不能好好吃了?

3季度父母代种鸡存栏恢复,4季度理论供应量再增,市场行情转弱

一、鸡40多天出栏不是因为用了激素

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散养的鸡怎么也要几个月才能出栏,现在有的鸡40多天就出栏了,用了激素吧?

并没有。

40多天出栏主要是品种和科学喂养的功劳。

比如白羽鸡这个品种,42天平均体重就有4斤半左右,就能出栏了。

而规模化养殖会根据鸡不同的生长阶段,提供营养均衡的配方饲料,这使得饲养鸡比散养鸡长得更快。

所以鸡出栏早不一定是使用了激素,你可能会反驳:不一定不等于没有。放心吧,养殖户真不会傻到给鸡用激素,因为:

1.激素并不便宜,而用激素并不能促进鸡生长,反而会增加鸡患心脏疾病、腹水等的风险,再说了激素也不便宜。

2.我国《兽药管理条例》明确禁止饲料和动物饮用水中添加激素类药品,违反查处后会处以3万~10万的罚款。

上半年,父母代种鸡持续大规模调节后,2季度后期及3季度前期父母代种鸡存栏偏低,支撑市场行情好转,3季度白羽肉鸡产业链市场价格创年底新高,父母代种鸡调节力度减弱,在产种鸡存栏恢复,增加4季度供应量。

二、「长多个翅膀的鸡」跟激素无关

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标题用了引号,为什么呢?

因为现实中并不存在这样的鸡,网上流传甚广的「长了多个翅膀的鸡」不过是P图恶搞,再配上「都是激素惹的祸,会引起孩子性早熟」的言论,就制造出了足足的恐怖感,吓得很多人都不敢吃鸡翅。

再说说激素和性早熟的关系,即使鸡不使用激素,它本身也含有少许激素,就像是其它肉或奶中都含有少许激素一样,但是并没有研究发现,食物中内源性的这些激素会引起孩子性早熟;而性早熟倒是可能跟能量过剩引起的肥胖相关。

所以鸡肉放心吃,而要预防孩子性早熟,还不如让孩子营养均衡保持健康体重来得重要。

行情转弱,种鸡场再次向下调节产能

三、鸡肉抗生素残留并不严重

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如果滥用抗生素,一旦细菌对抗生素产生耐药性,回头再被细菌感染,抗生素起不了作用,病就难治好了。

而规模化养殖的鸡跟散养鸡相比,生存空间狭小,空气流通差,容易滋生病菌并引起交叉感染,所有就有养殖户为防止鸡生病滥用抗生素。

所以很多人不敢吃鸡肉。

其实我们过于担心了,因为:

1.2015年农业部发布《全国兽用抗菌药综合治理五年行动方案》,全国各地都加强了对兽药研发、生产、经营、使用的监督和整治,这几年来,我国畜禽药残留合格率稳定保持在97%以上,而过去的2017年畜禽产品兽药合格率更是高达99.7%,如果从大型商超买品牌鸡肉,质量就更有保障了。

2.世界卫生组织、联合国粮农组织、世界动物卫生组织等对重点抗生素进行了系统评估,结果显示,绝大多数兽用抗生素与人类耐药菌的感染并无直接联系,人类耐药菌的产生,主要源自医院的抗生素滥用。

所以用不着担心鸡肉抗生素超标而不吃鸡肉哦。

进入10月份,毛鸡供应量明显增加,而需求端仍无回升,市场行情快速转弱,毛鸡价格低点跌破6元/公斤,鸡苗价格长期运行于1元/羽左右,父母代种鸡场亏损幅度加大,经营压力大,普遍缩减当前父母代种鸡存栏。据调查:部分公司提前淘汰掉前期强制换羽种鸡;部分种鸡场淘汰种鸡周龄提前至56-60周;另有部分种鸡场对54-60周龄以上种鸡采取强制换羽措施。据博亚和讯数据库监测,10月底,在产父母代种鸡存栏环比下降5%,降低后期商品鸡苗产量、及毛鸡实际出栏量。

四、鸡肉的确会污染各种病菌,加热彻底就不用担心

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一直都有「鸡肉被检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、弯曲杆菌、大肠杆菌等细菌超标,导致人食物中毒甚至死亡」的报道,比如7月29日就有报道,一位英国两个孩子的妈妈吃了感染大肠杆菌的鸡肉后死亡。

今年7月美国疾病控制与预防中心发布了2009年~2015年食源性疾病的数据。

结果显示,在特定食物被确认为病因的爆发中,鸡肉是食源性疾病的第一大病因,其引起的患病人数为3114人,占总患病人数的12%。

看到这些报道,我们对鸡肉的担心又多了几分,可因此而不敢鸡肉却没必要,因为:

吃鸡肉引起食物中毒的报道基本都是吃了没熟透的鸡肉,或者熟透但因为厨房不当操作交叉污染的病菌的鸡肉。

平时厨房操作注意生熟分开,鸡肉又熟透了,就可以放心吃鸡肉了。

二、需求端支撑力度不足,肉鸡市场价格偏低运行

五、高温可杀死禽流感病毒,熟透的鸡肉放心吃

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感染了禽流感病毒的鸡可以通过以下4个途径把病毒传染给人。

1.直接接触

2.接触后没立即洗手

3.宰杀时在现场

4.吃了鸡污染的其它食物

所以只要切菜时生熟分开,随时清洗双手,又把鸡做熟了吃,就不用担心会被传染禽流感病毒(禽流感病毒不耐热)。

总结一下,想要放心吃鸡,只需要做到2点:

鸡肉需求乏力,限制毛鸡、鸡苗价格涨势当前终端市场鸡肉需求仍无大幅回升迹象,且受最严环保影响,北方多地工厂、工地停工,屠宰场多个鸡肉销售渠道不畅,鸡肉价格上涨缓慢,限制毛鸡及鸡苗价格涨势,因此预计后期毛鸡、鸡苗及鸡肉价格均以震荡小幅上涨为主,难以突破今年8月份均价。

1、购买大品牌的鸡肉

三、产量下降,市场价格小幅回升

2、做熟了吃

作者介绍:

丁香医生签约作者

中国首批注册营养师

营养与食品卫生学硕士

首都保健营养美食学会副秘书长

《只有营养师知道》系列书籍副主编

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11月份,商品鸡苗产量下降,但因10月份种蛋囤积,11月前期鸡苗量变动幅度小,11月中旬后,鸡苗产量环比降幅增加至3%以上,支撑鸡苗价格回升至1.5-1.8元/羽。11月下旬,鸡苗产量处于偏低位置,预计仍可震荡上涨至2元/羽。

10月鸡苗销售率低,支撑11月份毛鸡价格回升

10月份商品鸡苗销售率降低,11月中旬后,毛鸡出栏量小幅下降,支撑鸡价震荡回升,近期毛鸡价格由月初的6.3元/公斤缓慢上涨至6.7元/公斤。

12月份毛鸡供应量仍是以降为主,预计12月份毛鸡价格仍是小幅回升,均价或可回升至7元/公斤左右,带动鸡苗价格回升至2元/羽。

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农业部积极应对动物源细菌耐药问题

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目前,农业部正在深入实施《全国遏制动物源细菌耐药行动计划(2017-2020年)》,着力推进“六项行动”:一是实施“退出行动”,推动促生长用抗生素逐步退出。对已批准使用的人兽共用抗生素和药物饲料添加剂分门别类开展风险评估,计划到2020年完成风险评估工作,淘汰存在安全隐患的品种。二是实施“监管行动”,强化兽用抗生素质量监管。各地从重从严查处兽药违法行为,依法吊销违法违规企业的兽药生产许可证、兽药经营许可证,坚决捣毁制售假兽药黑窝点。三是实施“监测行动”,加强动物源细菌耐药性监测。成立全国兽药残留和耐药性控制专家委员,为耐药性监测提供技术支撑。调整完善动物源细菌耐药年度监测计划,加快构建动物源细菌耐药监测网。四是实施“监控行动”,强化兽用抗生素残留监控。组织实施《畜禽及畜禽产品兽药残留监控计划》,覆盖猪肉、鸡蛋、牛奶等主要畜禽,检测14类70种药物残留,其中包括9类55种抗生素。五是实施“示范行动”,开展兽用抗生素使用减量化示范创建。以龙头养殖企业和养殖大县为重点,开展兽用抗生素使用减量化示范创建,推广使用安全、高效、低残留等兽用抗生素替代产品。六是实施“宣教行动”,加强从业人员培训和公众宣传教育。组织开展“放心兽药进村科学知识入户”兽药安全使用系列宣传活动。启动“科学使用兽用抗生素”百千万接力公益行动,一年内将覆盖百个县域、千家养殖企业、万名养殖者。

下一步,农业部将进一步加强兽药管理各项措施;完善国家兽药信息数据平台,推动兽药二维码追溯系统建设,强化兽药生产、经营、使用全程可追溯监管;继续开展兽用抗生素减量化示范创建,扩大范围,增加可替代兽药产品;深入实施兽用抗生素专项整治,狠抓兽药残留监控和细菌耐药性监测,加大风险评估力度,切实提高安全用药水平。

华禽菌:抗生素滥用是畜牧业发展中的弊端,加强监管不仅可以解决细菌耐药问题,更有利于食品安全。

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