才最营养,蛋炒饭是先炒饭照旧先炒蛋

原标题:蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋?10 个你不知道的烹饪小技巧

原标题:原来鸡蛋这样吃,才最营养、最健康

厨房,一个事故发生率极高的地方。

有很多朋友在后台留言问到:

比如菜炒着炒着就蔫了,盐撒着撒着就多了,鱼做着做着就腥了……

上了年纪有高血脂,还能吃鸡蛋吗?一天又能吃几个?

不。堪。回。首。

提出这些问题的朋友,多是害怕鸡蛋中的胆固醇,怕吃多了超标。但许多研究发现,「吃鸡蛋导致高胆固醇血症」的说法是站不住脚的。

别急着难过,堂主给你支几招诀窍,包你做菜无忧。

血胆固醇水平与每日摄入的胆固醇总量关系并不大,与摄入的脂肪量以及活动强度等关系更大一些。

炒饭前,先用蛋液拌米饭

所以,对于健康成年人来说,一天吃上一两个鸡蛋并不会有什么大问题。但如果肝肾功能有问题的话,应该遵从医生的饮食建议。

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那么紧接着,下一个问题就来了,鸡蛋的做法实在是太多了,水煮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋、松花蛋……

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选择哪种做法比较好?什么样的鸡蛋,才最健康、最有营养?

世界上,最坚强的团伙,恐怕就是饭团了。

接下来,就详细说说鸡蛋各种做法的优缺点,相信大家看完,心里就有数啦!

每次做蛋炒饭,米粒就容易抱团,蛋液怎么也没办法潜入内部,口感就会变得很差,一口鸡蛋一口饭,

水煮蛋

炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀,蛋液就会包裹饭粒,而且蛋液之间的黏性差,炒的时候饭粒之间就很难抱团了。

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还记得炒鸡蛋不,完整的鸡蛋随便用铲子翻炒一下,秒变鸡蛋碎……

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煲肉汤前先焯水

优点:

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营养保留全面,好消化好吸收,非常健康。也不需要额外加入油盐,口味清淡。

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而且制作和携带都非常方便。

如果不想吃到血沫子和满嘴的腥味,就得信奉焯水大法好。

缺点:

用凉水下锅焯水,水没过肉,再过个一两分钟捞出来,这肉的表面不容易快速凝固,煲出来的肉既鲜又嫩。

一定要说一个缺点的话,就是吃水煮蛋,尤其是蛋黄的时候,容易噎着。吃的时候要注意细嚼慢咽,可以配着稀饭、汤类或牛奶等一起吃。

熬骨头汤时添热水

小窍门:

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冷水放入鸡蛋,煮到水开后关火,盖上锅盖等待 10
分钟,把鸡蛋放进凉水中降温。

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这个时候的蛋黄刚好凝固,也没有过度加热,而且蛋壳容易剥掉,试试看?

熬汤对很多人来说简直就是魔咒,多一勺水就多了,少一勺煮着煮着就干了,添水变成了技术活。

鸡蛋汤

骨头里的胶原蛋白加热之后会变成明胶,热水下的明胶是溶于水的,溶于水的明胶就会跑去包裹住骨髓里释放出的小油滴,而这些小油滴在光的折射下,就会呈现出乳白色。

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而如果加冷水的话,凝固的明胶无法去拥抱小油滴,你得到的就是一碗油汪汪的汤……

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醋和料酒都能去腥

优点:

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它与水煮蛋在营养上差别不大,消化起来也比较容易,尤其适合儿童和老年人。

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缺点:

从原理上来说,新鲜的鱼腥味更小,还可以通过这么四种方式除腥:

由于鸡蛋被打散,鸡蛋中一部分水溶性维生素,比如维生素 B1、B2
及钙、磷等矿物质,会有少量损失。

  • 酸降低碱性氨基酸的发应可以除腥,比如醋;
  • 减少脂肪氧化可以减轻腥味,比如花椒、大料、桂皮;
  • 加入与腥味物质反应的物质可以破坏掉腥味,比如料酒,;
  • 用其他更浓郁的味道可以掩盖腥味,比如除了花椒、大料和桂皮,姜、葱、丁香、月桂等香辛料。

小窍门:

煮鱼汤前先煎鱼

做汤时,可以加些其他食材,比如菠菜、番茄、丝瓜等一起煮,味道更丰富,营养更全面。

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鸡蛋羹

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浓白的鱼汤,是刺激食欲的关键信息,也是每个煲鱼汤人的终极梦想。

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鱼富含蛋白质,蛋白质可坚强得很,炖鱼时,它可不会轻易溶于水,这时候就要使出我们的杀手锏——放油煎。

优点:

油破坏了鱼的表面组织,蛋白质就容易溶于水了,其中氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪。

鸡蛋羹,即蒸蛋。

而当水倒入煎鱼上,水冲散了油滴,氨基酸疏水的一头赶紧把小油滴包裹了起来。

蒸,对食物营养的影响和煮相似,但是相比于鸡蛋汤,鸡蛋羮与水的接触较少,所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些。

所以,油就不会整片整片地飘在鱼汤表面,而是分散变成了小油滴,油滴在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。

鸡蛋羹口感滑嫩,有营养、好吸收,也是一种很适合儿童及老年人的吃法。

水开之后再蒸鱼

缺点:

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做法稍微复杂一点点。

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小窍门:

蒸鱼时,水开了再下锅可以让鱼的表面快速变性凝固,从而锁住汁液,让鱼肉变得更鲜美。

微波炉可以快速简单地做蛋羹。

现在,可以拿鱼练起来了。

用保鲜膜把碗口封住,一定记得扎几个小细孔出气,大火档位蒸 5
分钟左右,一碗细腻香滑的完美蛋羹就做好了。

烧青菜时出锅前放盐

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸,营养更全面。

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炒鸡蛋

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同样是一把青菜一把盐,而你总能做出最蔫的那个口感……

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这是因为你总着急着放盐。

优点:

太早放盐,容易让盐跑到菜里去,菜里的水就会被赶出来,再不复从前的清脆鲜美。

美味这是当然!韭菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋……想想就流口水。

出锅前放盐,不会让盐跑进叶菜内部作乱,还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到了咸味,起到减少盐的食用量。

正常情况下,除了 B 族维生素有所损失,其它营养损失较少。

盐撒多了加点菜

缺点:

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相比蒸、煮,高温「炒」的时候,鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热,容易氧化并产生一种叫「糖基化蛋白」的有害物质,不利于心血管健康。

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而且,炒鸡蛋总得放油,油多了鸡蛋更蓬松好吃,但是这样就容易吃进太多油。

不是每一个人都能拥有食堂大妈一样的迷之抖菜技术,盐总是会被抖多。

一般建议每天摄入食用油不超过 25~30 克,大约是白瓷勺两三勺的样子。

要不涮着水吃?(此处应有一大波乡亲头摇得跟拨浪鼓一样)

小窍门:

涮了之后没油没盐,确实寡淡。

炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐,可以加点料酒或在蛋液中加一点点清水,这会让炒出的鸡蛋更滑嫩。

不如加点料,搭配一些容易熟的菜进去(比如青椒),稀释了盐的浓度,还增加了菜的种类,吃相同分量菜的时候,盐相对吃得更少。

煎鸡蛋

除此之外可以加点白糖,虽然起不了降低摄盐量的作用,但可以改善盐味。

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菜太辣时加点酸

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优点:

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方便、美味,不少人早餐就是煎蛋面包配牛奶。

一不小心辣椒放多也是有的,这时候可以加点酸,比如柠檬酸或醋。

缺点:

辣椒在酸性环境下会降低辣味,酸味也会分散对辣的感受。

相比煮、蒸、炒的做法,「煎」的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重。比如维生素
B1、B2 损失率为 15%,叶酸高达 65%。

不敢想象,没有醋的酸辣粉会是怎样……

煎鸡蛋的时候,也会额外摄入一些油脂。

炖肉前用菠萝汁腌一下

不是不能吃。只是相较而言,在对健康的好处上,煎蛋不如水煮蛋等。

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小窍门:

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煎蛋三不要——火不要过大,时间不要过长,油不要太多。

木瓜不能丰胸(划重点),但它和菠萝一样,打成汁都可以用来嫩肉。

茶叶蛋、卤蛋、咸蛋

因为,菠萝汁或木瓜汁腌肉,可以让其中的菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶切断肉的蛋白纤维,从而起到嫩肉的作用。

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学会的话, **
**鼓励下呗!

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优点:

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鸡蛋中所含的蛋白质、脂类营养等,并无太大损失,与水煮鸡蛋相似,但味道层次要丰富得多。

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缺点:

茶叶蛋和卤蛋放久了,容易受细菌污染,B
族维生素也会有所损失。而重口味卤蛋和咸蛋的钠含量,不算低。

小窍门:

注意鸡蛋是否变质,最好可以选择自己做,或尽量选择有卫生安全保障的店铺买。

需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者,不建议吃重口味的茶叶蛋、卤蛋或咸蛋。

松花蛋

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优点:

风味十足,有的人非常喜欢皮蛋特殊的味道和口感。蛋白质、脂类等营养素与新鲜鸡蛋相当。

缺点:

在加工过程中加碱和盐,使钠含量上升,维生素 B1 和维生素 B2 破坏较为严重。

传统方法腌制的皮蛋,还可能导致铅含量增加。

相比其他做法来说,并不建议把皮蛋作为常吃的食物

小窍门:

如果很爱吃皮蛋,可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃,偶尔来点也没啥问题。

便宜、易得又营养,鸡蛋实在是一种好食物。今天的早餐,要不要加一颗蛋?

最后,不要忘了把文章
分享出去,说不定家里的大厨看到了,做饭的时候就会再加一个番茄炒蛋、蛋花汤……健康美味兼得。

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