营养学泰斗80年前一度帮您作证了,食品相克

原标题:【辟谣】食物相克??NO!看这里​

生活中,当你选购食材时,脑海中可能会闪现这样的想法:“鸡蛋和牛奶不能同吃,菠菜和豆腐不能同吃,螃蟹和柿子不能同食,柠檬和虾肉不能同食,否则会引起中毒……”

食物?相克?大辟谣!

其实,这些有关“食物相克”的说法都是谣言,而且忽悠了我们很多年。

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两种普通食物搭配着吃,轻则影响营养吸收,重则中毒、死亡,是确有其事?还是谣传?
多位专家为你澄清。

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受访专家

随着生活水平的提高,食品安全成了人们关注的重点。如今,关于“食品相克”的说法层出不穷,但真的靠谱吗?不**!**现代研究的大量实验表明,所谓的“食品相克”根本经不起科学的推敲。

中国营养学会名誉理事长 葛可佑

今年“3.15”晚会打假主题亦专门延伸到了辟谣“食物相克”方面,例如西红柿和螃蟹同吃等于砒霜?假!假!假!

中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 徐维盛

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南方医科大学南方医院中医科主任、教授 谢炜

想知道你生活里有哪些食品误区吗?

集中辟谣“相克食物”说法

跟着小编一起来看看吧

我们选取了网上流传最广的几组“相克食物”,邀请徐维盛进行点评。

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柿子与螃蟹

01

迷惑指数:

螃蟹与柿子

很多人从小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否则可能送命。

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真实情况是:

传言

柿子中含有一定量的单宁(鞣酸),成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁,同时胃中又有很多蛋白质,单宁会让蛋白质形成不溶性复合物,让胃蛋白酶失去活性。

螃蟹与柿子均为寒性,同食后经反应会造成疼痛、腹泻。

再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起可能形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,导致腹痛。

蟹肉本身是高致敏性食物,另外,螃蟹还容易藏污纳垢,一旦没有彻底清洁和煮熟,易引发胃肠不适等,但这与柿子无关。因为柿子含有鞣酸,在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白,它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石,引发胃柿石症。吃生柿子,大量吃柿子,空腹吃柿子,都可能引起胃痛。两者同食并不是造成腹泻、中毒或其他明显不适的原因,有的人同食螃蟹和柿子安然无恙,而有的人吃其中一种却会腹泻,这与个人体质和摄入量有很大关系。

传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子,因为螃蟹是高蛋白食物,涩柿子中单宁含量高,一次性大量吃下确实可能发生腹痛。

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其实,单独吃涩柿子也不保险,因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子,与螃蟹一起吃没什么不妥。

辟谣

虾和含维生素C的食物

啤酒与海鲜

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02

迷惑指数:

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传言称,虾含有大量“五价砷化合物”,维生素C会将其转化成剧毒的三价砷,即砒霜。

传言

事实上,海产品含的多数是稳定的有机砷,极其微量的无机砷会很快代谢掉,不会跟维生素
C 反应。

啤酒与海鲜同食后会相互作用,导致痛风。

另外,我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤,而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说,合格的海产品即便吃10公斤,再加上足够多的维生素C,也不会中毒。

辟谣

现实生活中,西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法,就是对上述说法的有力反驳。

酒精和海鲜都是导致痛风的危险因素。海鲜富含嘌呤,而大量喝啤酒可加速嘌呤分解,加快尿酸的形成,两者同食并非发生了什么特殊的反应,而是会增加血尿酸浓度。另外,高嘌呤食物还有肉类、大豆等,这些食物不论怎样搭配,都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利,但对血尿酸正常的健康人,
并没有额外的坏处。

菠菜和豆腐

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迷惑指数:

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传言称,豆腐含钙,菠菜里含草酸,两者一起吃会形成草酸钙,容易得结石。

虾与维生素 C

事实上,大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外,并不能进入血液。

维生素 C
能将虾中的五价砷还原为三价砷,三价砷就是剧毒砒霜,人吃后会中毒。

当然,这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水,去除一部分草酸就可以解决了。

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桃子和西瓜

传言

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迷惑指数:

辟谣

谣言称,桃子和西瓜同食会产生剧毒。

亚洲必赢登陆网址,科学系列实验证实,假设虾因受到污染在头部残留重金属五价砷,人体是个还原反应的场所,被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷,起码一次要吃
125 公斤左右的虾,再喝上巨量的维生素
C,才会产生毒性。另外,海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在,基本会被原封不动地排出体外,危害小。一般蔬菜水果中的维生素
C 没那么多,就算服用维生素药片(100
mg/片)也很难达到足够的量。如果虾没有被砷污染,就更无从说起了。

真实情况是,桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊,除了水分外,含量最多的就是糖,此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分。

菠菜与豆腐

“一起吃有毒”的反应基础根本不存在,可以放心食用,大家生活中的实践也验证了这一点。

04

鸡蛋和豆浆

传言

迷惑指数:

菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后产生草酸钙,对人体有副作用。

传言称,豆浆含胰蛋白酶抑制物,抑制蛋白质消化,降低鸡蛋的营养价值。

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事实上,大豆中的确含有这一物质,但豆浆一定是煮熟了才喝,胰蛋白酶抑制物被灭活,发挥不了任何作用。

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更何况,豆浆本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收,这跟鸡蛋一点关系都没有。

辟谣

营养泰斗证明:食物相克不科学

事实上,这两者共食只是会影响钙的吸收,并不能说两种食物“相克”。要解决这个问题也很简单,因为菠菜中含有的草酸溶于水,只要把菠菜过热水焯一下,再和豆腐炖着吃就不会有问题了。我国医学界调查证明,摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石生成,也就是说,吃了菠菜之后,如果不吃富含钙豆制品,结石的危险反而更大。

05

黄瓜与西红柿

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传言

黄瓜含有可破坏维生素 C 的酶,不宜与富含维生素 C
的西红柿(还有芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等)同食。

维生素 C 在加工中很容易损失,储藏中也会含量下降。任何蔬菜水果都有维生素
C,多吃一点就足以弥补损失,和“有毒”二字拉不上关系。黄瓜本身也含有维生素
C,如果担心这个问题,那意味着黄瓜跟任何富含维生素
C的蔬菜和水果都是“相克”的,甚至黄瓜与黄瓜都是“相克”的。

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辟谣

茶叶和鸡蛋

06

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传言

同时吃茶叶和鸡蛋会降低机体对蛋白质、铁的吸收。

辟谣

事实上,鸡蛋并不是铁元素的主要来源,肉类才是,且人体对鸡蛋中铁的吸收率只有
3%,这是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白会妨碍人体对铁的吸收,与茶叶无关。

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07

啤酒和熏肉

啤酒和熏肉相克,同食会致癌。

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传言

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辟谣

肉在熏烤过程中,会因为温度等原因发生化学变化,因此产生苯并芘等有害物质,这类物质对人体具有致癌作用。因此,致癌和“吃熏肉同时喝啤酒”关系不大。

醋和胡萝卜

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传言

同时吃醋和胡萝卜会导致维生素 A 被破坏。

辟谣

胡萝卜中主要含有的类胡萝卜素(即维生素 A
原),属脂溶性维生素,而醋是水溶性弱酸,和胡萝卜不会发生化学反应,因此也不存在破坏维生素
A 的问题。

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09

鸡蛋和豆浆

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传言

豆浆中含胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质消化,降低鸡蛋的营养价值。

大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物,但豆浆必须是煮熟了才可以喝,这样胰蛋白酶抑制物被灭活,发挥不了任何作用。更何况,豆浆本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收,这与鸡蛋一点关系都没有。

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辟谣

桃子和西瓜

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传言

桃子和西瓜一起吃会产生剧毒。

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辟谣

桃子和西瓜所含成分除了水分外,含量最多的就是糖,此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量蛋白质以及脂肪等,“一起吃产生剧毒”的论据根本不存在。

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你以为,这样

就完了吗?

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开卷有益

此外,人参、萝卜同食腹里胀气;鸡蛋、糖精同食中毒、死亡;豆腐、蜂蜜同食致耳聋;土豆、香蕉同食生雀斑;牛肉、红糖同食胀死人;狗肉、黄鳝同食则死;鲤鱼、甘草同食则死亡;海带、猪血同食会便秘;狗肉、绿豆同食则涨破肚;羊肉、田螺同食积食腹胀;豆腐、葱同食破坏了钙质;芹菜、兔肉同食脱头发;番茄、绿豆同食伤元气;海蟹、大枣同食易患寒热病;大葱、蜂蜜同食致腹泻,甚至中毒死亡等等,这些食物相克的说法都是没有科学根据的!!!

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那么生活中传说的“食物相克”甚至致人死亡的说法,到底从何而来?为什么有人在吃了不同食物后,身体的确会感到不适呢?

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与人的体质有关,大致有以下三种原因

有些可能是由于不洁饮食引起的食物污染中毒。大量事实证明,很多报道中的食物中毒是由于不洁饮食造成的,而非
“食物相克”。日常饮食中,食物在采集、运输、清洗、烹饪等过程中,
受有毒化学物质污染或发生食物腐败等都可引起人体胃肠道不良反应、腹泻、中毒甚至死亡。

人体个体差异也会对食物产生不同的反应。比如胃溃疡病人不适合吃玉米、土豆等会促进胃酸分泌的食物,而糖尿病患者不适合多糖饮食等。然而,由于缺乏对相关营养知识的了解,人们将其归咎于“食物相克”。又如有些人在冬天空腹吃柿子,吃完后再就着醋吃螃蟹,如果是本身有胃病的人,这样吃后身体就可能会不舒服。这种现象出现后,由于缺乏相关营养知识,人们便误以为是螃蟹和柿子“相克”不能一起吃。实际上,空腹吃柿子或生冷的食品,本身就会引起身体不适。

“相克”观点的由来还与极少数人的特殊过敏反应有关,但古时人们对此并不了解,就用“相克”的说法来解释。此外,当人长期大量服用营养补充剂时,过量摄入或突然停止服用等都有可能引起身体上的不适,而这些都与“食物相克”并无关系。

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真正的致病因素

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无论是微生物的感染,还是饮食过量、过敏反应、食后着凉、精神性因素,都是容易被忽略的因素,是认识上的偏误,而不应该把这些元素归咎到食物搭配上来。

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小知识

只要人们在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食,而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物,一般不可能会发生食物相克现象。而且,对于食物相克现象,我们既不可全盘否定,也不要人云亦云。多了解一些食物之间可能存在的一些制约关系,有利于在家庭日常食物采购中趋利避害;通过科学合理的膳食安排能有效提高食物营养素在体内的生物利用率,促进食物在体内发挥更高的营养价值,一举多赢。

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