囤积鸡蛋不可取,你的答案或然不必然对

原标题:天热怕鸡蛋变质,多买散装蛋?你的答案可能不一定对

先有还是先有蛋?恐怕这不是个问题,问题在于,鸡蛋的生产日期是何时?保质期又有多久?大多市民在选购鸡蛋时,却忽略了这一细节,有的市民图便宜,一买就是一大堆。

本期作者:赵力超 庞欣琦 | 美编:张洁吟 章滢滢

专家提醒,鸡蛋也有保质期,过期鸡蛋不仅没营养,反而不利于健康。

本文首发于《生命时报》

走访:鸡蛋生产日期=送货日期?

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近日,记者走访发现,市面上有鸡蛋分为盒装和散装两类,盒装蛋又有不同的种类,盒子上标注的保质期也各不相同,有的标注着“夏季保质期30天,冬季45天”,有的标注着“常温30天,冷藏60天”。而大多数的散装鸡蛋,都没有注明生产日期和保质期。

夏日炎炎,食物的存放成了老百姓们关注的问题。鸡蛋作为许多人家中常备食物,很多人都会存放着一些,以备日常烹饪。但是鸡蛋质量容易受天气因素的影响,气候炎热,气温升高,蛋壳表面带有的细菌等微生物在高温下繁殖较快,有可能通过壳上的小孔进入蛋内,导致鸡蛋变质。于是为了避免过多的鸡蛋吃不完,很多人会选择买散装蛋。但是这个决定真的正确吗?

在市中区北街一超市内记者看到,鸡蛋专柜摆放着许多价格、品类不同的鸡蛋,然而这些鸡蛋大多没有注明保质期。只有少数鸡蛋表面,有一串红色的喷码,有点类似于生产日期,但又夹杂着其他的字符。据超市营业员介绍,这些鸡蛋都早上送来的货,很新鲜。至于鸡蛋保质期的具体标注位置,营业员表示不清楚。“一般鸡蛋的保质期在40天左右,肯定不是过期鸡蛋。”营业员称。

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随后,记者又走访了部分农贸市场,大多数鸡蛋只在外表标有鸡蛋的品种,至于生产日期和保质期只有通过摊主得知。“这些鸡蛋什么时候生产的?还能保质多久呢?”记者问道。“一般在二十天左右,这些都是这两天才进的新鲜鸡蛋,放心嘛!”

但其实购买散装蛋反而会有一定的安全风险。通常来说,市售符合生产规格的食品需要在其容器、外包装上标明其名称、生产日期、保质期及生产经营者名称及联系方式。而散装蛋往往是农户散养零售的,不一定会有以上的明确的标示信息。在炎热的夏季购买,你并不知道散装蛋准确的出产日期。距离出产日期越久,安全风险就会越大。

在东兴区榕树街某农贸市场,一摊主正在用手电筒照鸡蛋,以这种方式来辨别鸡蛋到底有没有变质:“没有坏的蛋一般是透明的,而坏了的蛋有黑点,不均匀。”该摊主表示,由于一些鸡蛋是从村民那里收上来的,往往要攒积到一定的数量才会拿来卖,所以导致了一些“坏蛋”。但通过这样的方法,就可以保证顾客不会买到坏了的蛋。可是,没有坏的蛋,就一定新鲜吗?

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在采访中,不少摊主都以“放心嘛!才进的货,很新鲜。”这样的口吻承诺着自己所售鸡蛋的质量,真正拿出标有保质期鸡蛋的摊主却寥寥无几。

所以,我们还是建议大家购买有明确标注生产日期的盒装鸡蛋。但是如果还是要买散装蛋,挑鸡蛋的时候一定要注意挑选蛋壳清洁完整、色泽比较鲜明,还会有一层白霜,闻起来味道正常的鸡蛋。而劣质的鸡蛋可能会有破损裂痕、表面粘稠,甚至有一些霉斑的,白霜也会脱离,闻起来会有酸臭味、霉变味等不良气味。而且购买回来的鸡蛋,建议大家立刻放入冰箱。

鸡蛋生产日期 多数市民未在意

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鸡蛋的生产日期,你是否注意了?记者随机采访了正在菜市场买菜的几名市民。多数市民表示,购买鸡蛋时大多只看其品种和光泽度,至于生产日期从未问过。“每次买鸡蛋时,摊主都会马上介绍是才进的新鲜鸡蛋,加上看着颜色也很光亮,也就没在意期生产日期。”市民邹敏道。

如果在烹饪时,发现鸡蛋的状态异常,例如,一打开鸡蛋就有浓烈的恶臭味,散黄浑浊,蛋液稀浑浊,黄白不分,蛋壳内部还有霉点,这样的鸡蛋,就是不新鲜的鸡蛋,千万不要舍不得而继续食用。

同样,市民孙平对鸡蛋也有保质期的说法很茫然。他认为,鸡蛋是能保存得比较久的食品,只要放进冰箱,至少能放三四个月。

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专家:未变质不等于新鲜

食品安全是人人关注的大事,购买鸡蛋也是一门学问,为了自己和家人的安全,我们还是多加个心眼,买鸡蛋时多看看标签,要买新鲜的鸡蛋,这样才能保证自己和家人的安全和健康。

囤积鸡蛋不可取

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那么,鸡蛋的保质期到底有多久呢?

参考文献:

“受气温、湿度的影响,鸡蛋保质期有所不同。通常来说,温度在2°~5°时,鸡蛋的保质期为40天,在15°以下可以保存30天左右,夏季鸡蛋保存的温度高于25°时,出现坏损的几率比较大,因此夏季常温保存期较短,一般在7—10天。而一旦超过保质期,鸡蛋的新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。”有着多年蛋鸡养殖经验的养殖户雷先生告诉记者。

[1]张小敏.鲜鸡蛋冷藏贮存质量控制的初步试验[J].肉品卫生,1999(2):1-2.返回搜狐,查看更多

对此,内江职业技术学院生物技术系食品专业教师、食品教研室主任刘丹表示:“对于鸡蛋的保质期,国家暂时还没有严格统一的核定标准。”

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鸡蛋之所以会变质,是因为蛋壳上有气孔,微生物会通过气孔进入鸡蛋内部,造成其变质。温度高或蛋壳表面不干净时,微生物滋生快,鸡蛋变质得也快。当打开鸡蛋后发现蛋清特别稀,散黄,粘壳或有异味,肯定变质了,而且已经超过保质期很久了,不能吃。

另外,买鸡蛋时,鸡蛋表面有一层白霜且气孔明显,说明鸡蛋是新鲜的。反之,特别光滑特别亮的鸡蛋为陈蛋。其次,把鸡蛋对着灯光看,大头处有气室(即:每个鸡蛋壳内都有一块空的地方,没有蛋液,这个结构叫气室。),气室越大越不好。而对于晃动鸡蛋来判断其新旧的方法,刘丹认为不靠谱,“因为当人能感受到晃动时,这个鸡蛋已经坏严重了”。

因此,买鸡蛋时一次少买一点,并放于冰箱冷藏,保持鸡蛋表面清洁。

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